“豆当家”徐志乘:豆腐脑爱油条

网友评论()2015.5.19 第12期

第12期

【导语】他上学时所学的专业是厨师,踏入社会后做过很多种工作,开过旅行社与宾馆,也做过酒店。

人近中年,在岁月的磨砺下,会更加懂得自己想要什么。当某一天早晨,在为儿子准备一顿可口而安全的早餐发愁时,他动了进军餐饮业的念头。于是,今天在青岛的街头,我们便看见了“豆当家”的招牌。

它的当家人,就是我们本期创业故事的主角徐志乘。

徐志乘生活近照

用豆腐脑油条杀出一条生路

 

从2012年起,徐志乘和自己的两个合伙人就开始为豆当家的各种事务而忙碌奔波。在进行了为期半年的市场调查后,在综合分析当前市场环境的基础上,徐志乘意识到,做餐饮业不能盲目,如今,各大酒店、饭店、路边摊多不胜数,怎样才能在竞争激烈的餐饮行业中杀出一条血路呢?

 

面对老百姓对绿色、健康快餐的强烈需求,徐志乘将目光锁在卫生达标、价格实惠、就餐方便、服务优良的快餐行业上。油条、豆腐脑、豆浆等传统食品一直是老百姓餐桌上的常客。如何将普通的东西做的不平庸?徐志乘和他的团队也做了一系列的探索研究工作。经过大家的努力,他们最终选择了无矾、绿色的“国宴油条”作为豆当家的主打产品,那么,这款油条与其他油条相比,优点在哪里?

 

去店里转转看看也是徐志乘每天的必备工作

徐志乘说,豆当家所推出的这款油条与其他油条相比,吃起来味道很香,放久了也不会变硬,它的形状也一改我们经常见到的长油条,个小体胖,招人喜爱。另外,豆当家的另一款主打产品“豆家秘制豆腐脑”更是选用了非转基因的大豆、上等绿色蔬菜及健康压榨的花生油为原料。不管是面粉还是花生油,徐志乘都选择了青岛本地的品牌。他说:“我们青岛不缺少大品牌,但餐饮业却缺少名牌,我们本地不缺少质优价廉的品牌,但是它们需要支持与推广,因此我首选它们作为我们的放心原料来源。”

2012年8月,豆当家的第一家店——南京路店开业了。

 

 

徐志乘的豆当家店铺

迎难而上开创事业新篇章

 

徐志乘和他的团队像抚养孩子一样精心照顾着南京路店豆当家,但在经过半年多后,他们发现门店销售业绩并未达到预期的效果。

问题出在哪里?徐志乘陷入了深深的思索,他最先想到的是产品问题。于是,他召集了业内知名人士,开始对现有的产品进行检讨,但收到的结果却是好评不断。同时他们也积极收集顾客回馈的信息及建议,同样客户对产品也持肯定态度。

那么,问题到底出在哪?又一个新的困难摆在徐志乘面前,经过研究分析,他们发现应该是店铺的选址出现了问题。

在当时资金短缺的情况下,豆当家团队果断的做出了一个抉择——重新选址,再开一家新店。南京路店正常营业。就这样,豆当家第二家门店大尧三路店于2013年8月正式开门纳客。

大尧三路门店的开业证实了徐志乘当初的猜测:店铺地址的选择对其经营发展起着至关重要的作用。大尧店立足于社区,服务于老百姓。开业当天,销售业绩就超过了南京路店最高销售业绩,并且在之后的几个月中,销售业绩不断上升。

良好的销售情况和顾客的热情回馈,重新激起了徐志乘创业的斗志。接着,他踌躇满志的开了第三家门店香港花园店。这是豆当家的第一家合作店。香港花园店的开设,标志着豆当家凭借优质的产品和良好的服务赢得了众多创业者和企业家的认可。

徐志乘和员工在一起聊天

将豆当家推广到全国各地

随着豆当家的发展逐渐步入正轨和门店的增多,新的问题又摆在了徐志乘的面前:只有南京路店的时候,大家可以把所有的精力和技术都集中在一起,发挥其最大效能。但现在已经有3家店了,无论从管理还是技术都显得有些力不从心,是继续按照原先的单店模式经营还是搞连锁经营?

这也是关系豆当家未来发展走向的大问题。在分析了其他大型连锁快餐企业的经验后,徐志乘和他的团队很快作出了选择:做“连锁餐饮”。

徐志乘说:“随着豆当家的发展,单一直营店已不再是我们追求的目标,为了更好的适应社会发展,追赶时代步伐,我们需要从单一店铺的发展,转向多元素的连锁快餐。”

“豆当家”店铺内客人满座

店铺的转型发展,对徐志乘和他的团队来说,无疑又是一个新的挑战。为了让团队更加专业化,徐志乘特别邀请到拥有多年麦当劳、85℃营运国际连锁餐饮品牌经验的经纪人加入到自己的团队,为豆当家整合最具经验的管理团队、最高效能的管理模式,同时为了能让豆当家的产品保持一致化,徐志乘提议建设豆当家自己的中央厨房。

应该说,中央厨房是连锁餐饮的必然产物,为了能让公司各个门店的产品,不论从口味,外观还是制作流程都达到一致,中央厨房的建设势在必行。豆当家中央厨房的测试是在大尧三路店进行测试的,由于缺乏经验,厨房建设过程中出现了不少问题,例如:面团经常发大、产品保质期不稳定、运输方法不得当,经常出现产品破损报废现象。

虽然困难重重,但一向不服输的徐志乘在不断地学习和摸索中,终于在2013年底在新湛路店,建立了豆当家自己的中央厨房。

设备的更新换代,小型冷库的建立,大大提高了豆当家的生产能力。从单店的生产经营到连锁模式的转变,豆当家经历了生产模式和营运模式的又一次转变。从单店模式到连锁模式的转变,徐志乘看到了豆当家的未来。

在2014年,豆当家迎来了自己的第一家加盟店“闽江店”。这意味着,豆当家已经成功的由之前的单店模式转型为连锁餐饮模式。

徐总不仅在事业上成功,也是个很爱学习的人,他参加了青岛大学EMBA总裁班的学习,并且将学习到的知识融进企业的管理中。徐总是个热心肠,平时班上同学有困难有疑问的时候他都尽自己所能给予帮助,带给大家正能量,跟他接触过的人也常常感慨他的乐于助人。

到目前为止,豆当家共有9家门店。其中,加盟店3家。

“这一路走来,艰辛不少,但是我们会稳打稳扎继续前进。”徐志乘壮志满满的说。他今年的计划是在青岛再开九家店,全国范围内总共开三十家店,让“豆腐脑爱油条”的青岛老滋味被越来越多的人品尝到。

创业人物:徐志乘

他上学时所学的专业是厨师,踏入社会后做过很多种工作,开过旅行社与宾馆,也做过酒店。 人近中年,在岁月的磨砺下,会更加懂得自己想要什么。当某一天早晨,在为儿子准备一顿可口而安全的早餐发愁时,他动了进军餐饮业的念头。于是,今天在青岛的街头,我们便看见了“豆当家”的招牌。它的当家人,就是我们本期创业故事的主角徐志乘。

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