民以食为天 这份青岛人的饮食十二时辰请收好!
青岛

民以食为天 这份青岛人的饮食十二时辰请收好!

2021年07月19日 16:10:14
来源:凤凰网青岛

原标题:《青岛人的饮食十二时辰》.ZIP

来源:青岛市文化和旅游局

民以食为天。

一座城市的饮食文化是和本地人生活水乳交融的,人间烟火,山河远阔,最悠然不过和喜欢的人一起吃点儿“舒服的”。

比起噱头十足的网红店,老青岛还是更爱一头扎进街头巷尾的熟店、老店,向早已熟识的店老板道声早,然后以熟悉的味道开启属于自己的“青岛十二时辰”。

民以食为天 这份青岛人的饮食十二时辰请收好!

青岛人不睡觉的16个小时里,都在吃些什么?

早餐 | 正餐 | 下午茶 | 宵夜

一直以来,豆花都有着南北之争:北方人习惯喝咸口,并且称之为“豆腐脑”;南方人习惯喝甜口,理所当然的就叫做“甜豆花”。

青岛人的早餐,往往是几根油条一碗豆浆,要么就油条馅饼配豆腐脑,馅饼多是韭菜或者萝卜馅儿,经典,香得很。

豆腐脑要放香菜和咸菜粒儿,汤汁微稠,咸香浓郁,趁热一口,爽滑柔嫩的豆花伴着腾腾热气落入胃袋,四肢百骸都热起来,毛孔都熨帖而舒展。

要么撕开油条蘸着汤吃,要么油条泡汤吃,要么一口油条一口豆腐脑——

总之,在吃法上是没有什么统一的,但一根好油条,一定要热,表皮一定要炸得金黄酥脆,一定要蓬松“暄腾”。

当然也可以选择甜沫。虽然叫甜沫,但甜沫并不甜。

厚厚的小米面,配上花生、菠菜、粉丝,水汽慢慢地在结成皮儿的表面上升腾,作为一道知名鲁菜,它看起来是那样朴实无华,吃起来又分外扎实,令人满足。

也有坚定的煎饼果子派。

山东大煎饼作为把粮食开发到极致的存在,其坚韧、清香、耐嚼的口感和特质,也被青岛人玩儿出了新花样——这么好的煎饼,不整一套煎饼果子?拿来吧你!

稀松平常的就是煎饼摊上蛋液,裹两个炸得酥脆的馃子,涂上酱,撒一把葱花香菜小芝麻;奢侈的愿意加个蛋,还要点烤肠。

也有那个不按套路出牌的,什么辣条、鸡排、臭豆腐,骨肉相连猪肉松,土豆丝,海带丝,反正煎饼果子裹一切。

青岛人的早餐,既要满足悠闲且挑嘴的青岛大爷,也要满足讲究而爽快的青岛大妈;既要抓住上班族步履匆匆的心,也要抓住学生党猎奇新鲜的胃。

一百种食材一千种味道,有人兜兜转转,还是最好小时候那一口,青岛的早餐,早就把青岛人的胃惯坏了。

美食推荐

· 西镇大油条

· 老梁记甜沫肉火烧(吴兴路分店)

· 味为先豆腐脑(小港二路店)

说起正餐,无非是午餐和晚餐。

如果一个东西既能中午吃又能晚上吃,那就说明,它是真的很好吃,很实惠,一定会被青岛人喜欢。

比如万和春排骨米饭。

可千万别说不就是排骨吗有啥了不起,万和春排骨米饭,正儿八经的“非遗”,说起排骨米饭,老青岛只认这一家。

骨汤泡饭有多美?精心挑选肉质软嫩的猪龙骨,大火炖煮出晶莹剔透的汤汁,还要压排骨,使得肉质更加紧实,汤汁殷红,口感鲜咸。

佐菜可以加土豆、白菜、粉条、海带等等等等,等到排骨全部炖得软烂,端上桌,拆骨都变成了极轻松的事。

肉多好吃就不再提了,骨汤泡饭,永远的神。

牛肉粉,一听好像是南方的食物。

贵阳花溪牛肉粉,六盘水蓝家牛肉粉,汤要清,粉要弹,肉要韧而软。

青岛人也有一家吃了多年的牛肉粉——好一家。

虽然不见得是最好吃最顶级的牛肉粉,但是哪个青岛孩子没有被家里领着出去逛街的时候,来过一碗好一家牛肉粉。

经典款,有卤蛋,有菜,有牛肉。从古早的4块一碗到现在的20块一碗,似乎什么都没有变,汤还是原来的味道,加醋能喝一大碗。

有慕名打卡的,有回忆童年的,有怀念的,有怀念不如不见的。

如今好一家牛肉粉依然在青岛遍地开花,肚子饿的时候进去点一碗经典款或者全家福,吃到连汤都喝光,还能满足地打个嗝,或许能够说明它在青岛人心中的地位吧。

——从不惦记,但也从不忘记。

美食推荐

· 万和春排骨砂锅米饭(徐州路店)

· 好一家牛肉粉(台东利群店)

对,你没看错,早茶,真的是早茶。

青岛最早的几家粤式餐厅里,“东方早茶”要算是拔尖的,到今年,也是开了30年整的老店了。

青岛师傅遇上广东早茶,颇有些大葱沫儿遇上小甜甜的既视感,但,放心,30年足够师傅们琢磨出最为精妙的南北口味平衡。

一群用了30年来思考怎么抓住你的胃的人,值得尊敬,值得发自肺腑的热爱。

口味做了稍许本地化的调整,比较适合家庭就餐;餐点在保留广东品种之余,加入了许多青岛特色小吃。比如说油条、甜沫、油糕糕、锅贴、煎饼果子之类,都是家常味道。

就在档口等着,一出炉马上端过来吃:金钱肚、黑椒大肠、鲍汁凤爪、蘑菇饺、八宝粥、糯米鸡……

微烫中吹两口气,入口酥香无比。

有事儿就点点儿吃点儿打包走,没事儿就喝茶吃点心,坐坐聊聊笑笑;早晨起不来就晌午来,上午没空就下午来。

如果你不忙,就慢点儿来。

吃的说了,说点儿喝的。

咖啡已经是现代人离不开的东西了,你时常能看见年轻的小嫚儿小哥手里拿着杯冰美式或者拿铁卡布奇诺。

续命神仙水,果然还是要捧在手心。

于是年轻一代越来越不好糊弄了,速溶咖啡那是社畜时刻喝的,下午茶必须整点好的,我要喝手磨咖啡!(发出苏大强的声音)

小时候喝一口都要皱半天脸的,中药似的饮料,不知道什么时候就这样悄无声息地渗入你的生活。

曾经只知道苦,后来才觉得香,可能是因为尝过了更苦的东西,也可能是因为很多东西需要懂得,需要细品。

去咖啡厅,点一杯咖啡,一点低卡的甜点,安静地享受时光流过的感觉,快乐好像又变得简单。

美食推荐

· 东方饭店(东部早茶店)

· 许国明咖啡

· HALO SOUL COFFEE(宁夏路店)

深夜,中年男性开始以酒会友人,加班社畜开始暴风摄入热量,于是夏天的风里都是露天烧烤的味道,啤酒的白色泡沫逐渐从绿色的玻璃瓶子里满溢出来。

青岛人的野,主要展现在这个时候。

桌子上的签子,打底30个,你就看吧,荤的有烤鸡心烤五花烤腱子肉烤鸡翅,素的有烤土豆烤玉米烤韭菜烤蘑菇烤馒头片儿,少不了的大虾鱿鱼海蛎子,扇贝螃蟹虾爬子。

野啊,太野了,就在烧烤摊边儿上,露天坐,嗅着炭火味儿,旁边桌的赤膊大汉也在干杯,这不比博人传燃?

好一个活色生香的夏天,全都是青岛人的宵夜。

每一个刚来青岛的人,都发自肺腑地疑问过:到底啥叫野馄饨?

这么说吧,如果你在路边看到一个门头上写着“XX野馄饨”,那么这个馄饨其实已经没那么“野”了。

野馄饨,吃的就是野,吃的是那份深夜里的神出鬼没,吃的是一份随机,一份不一定再见的缘分。

野馄饨的野,还来自于碗上套的那个塑料袋。只有“碗上带套”的馄饨才称得上是馄饨界的正牌,否则根本野不起来。

无论是脆韧还是软烂,小馄饨皮薄馅大,一只只仰泳的胖鹅一样倒在碗里,是白天看不见的美妙,也是只有夜晚才能相遇的情缘。

因为夜晚,人变得感性;因为宵夜,人变得丰满。

你以为野馄饨喂饱的是你的胃,其实它完全够格安抚你的灵魂。

美食推荐

· 老谢野馄饨

· 小谢野馄饨烧烤棒子骨

· 二红烧烤(麦岛店)

青岛人爱吃,会吃,从不过于挑剔,也绝不糊弄自己。

能这样悠然自得地在这片山海之间,吃一辈子喜欢的老店,未尝不是一种幸福。

饭不是吃给别人看的,日子是给自己过的。