微笑青岛 | 对话华邑酒店中餐厅行政总厨王旭

微笑不仅仅是一种心情，更代表着一种认可。

美食，作为一种情感的表达与传递，总能给人们带来最直接的快乐。而厨师作为食材与美食之间的“摆渡人”，为其赋予生命、赐予灵魂，之于酒店亦或是餐厅都起着独一无二的作用。

从业二十多年来，他从未停止探寻的脚步，无论是口味清淡的粤菜，还是鲜香经典的鲁菜、胶东菜，又或是形色美观的西方料理，在他的手下都能别具风采，不断的创新融合给食客们带来一场场美食的饕餮盛宴，他就是青岛国际院士港华邑酒店中餐厅行政主厨王旭。

撰文/董晓凤

审校/高涵

深耕烹饪

踏寻追梦之路

在追逐诗与远方的遥远路途中，唾手可得的人间烟火显得尤为可贵。

“那肯定是热爱，干一行爱一行，小时候就特别喜欢奶奶做的饭，长大后便怀念家里人一起做饭的那份幸福感，想把这份微笑与幸福继续传递下去。”就是这份热爱促使着他投身于烹饪行业，一干就是二十多年。

王旭是土生土长的青岛人，先后任职于青岛海情大酒店、Pagoda 酒店 （塞浦路斯）、北京海航万豪酒店等，于2021年8月加入华邑酒店中餐厅，担任洲际集团山东首家华邑品牌——青岛国际院士港华邑酒店彩丰楼行政总厨。

学习不止，艺无止境。拥有20多年从业经验的他，曾在北京和国外等地工作学习多年。丰富的阅历使王旭对烹饪有着自己独特的想法和见解。

他对中国传统菜系有深入的研究，尤其擅长传统鲁菜，胶东海鲜以及粤菜。大胆地融合大江南北各菜肴的特色及口味，取各菜系之特色，融合于本地之传统。

精细严格的食材遴选、与众不同的烹饪技法不断刷新着传统菜品的“新面孔”。红岛海螺与文昌鸡的巧妙组合便是其中的典型案例，煮熟的白切鸡去骨取肉，佐以红岛海螺，继而捞起，南北食材的大胆结合赋予了美食新的生命。

除此之外，他曾于塞浦路斯学习工作长达五年，其料理手法取西方之精华，以独特见解糅合于中华大江南北的美食中，与时俱进不断创新，为无数食客呈现出不流于俗的菜肴佳品。

成人达己，达己为人

走在创新的前沿

有时候，入住一家酒店仅仅是因为这里有自己喜欢吃的美味。可见，餐厅之于酒店，或者说主厨之于一家酒店有多重要。

同时，主厨对于团队的重要性也是不言而喻。主厨像导演，设计整桌宴席，熟知团队每个人的专长菜品，安排合适出场顺序。菜单的前调则为戏剧的开始，逐渐将菜品推向高潮，辅以甜香的茶点于结尾，既能给宾客带来源源不断的惊喜，又能发挥出团队里每个人最大的能量。

固有的美味佳肴是餐厅正常运营的基础，而菜品的推陈出新则是能保证餐厅屡受欢迎的直接因素。

发现新美味，王旭有自己的方法——逛市场。当地的市场里不仅有最时令的食材，而且还可能碰到隐藏在民间的“世外高人”，王旭最喜欢跟市场里的叔叔阿姨及商户聊天，从他们那里学习更多的家常做法，中华美食文化博大精深，其实很多技艺不在厨师，而是在于家家户户一代代的传承。对此王旭表示：“最家常的也是最美味的，大道至简，从妈妈的拿手菜中也能发现不一样的经验和惊喜。”

与此同时，王旭认为，厨师虽然是传统职业，但是也需要紧跟时代，学习新的知识与技术，才能让菜品的创新走在时代的前沿。

他常跟团队里的人说，作为新时代的厨师，不能像以前抱着一本菜品教程闭门造车，必须充分利用好互联网多元化渠道通过网络看到这个世界，发现更多美味。例如，通过抖音、小红书等视频软件能发现不同地区厨师的特色菜品，美团等外卖软件可以定位到当地的特色名店，而淘宝等购物平台则可以直接购买到所需要的新鲜原材料。

互联网的快速发展促使着烹饪行业日新月异，不同厨师之间的经验交流不再局限于实地考察与切磋比赛，互联网也是一个绝佳的学习场所。

详细烹饪视频的传播、配料精准烹饪笔记的分享，将每个厨师的烹饪方法展现得淋漓尽致，推动更多好的菜品被大众熟知的同时，也将有利于厨师间吸取各自经验、交融学习，不断优化菜品，赋予其新的期待。

久久为功

推动传统文化源远流长

从古至今，烹饪在文化传承中扮演着极其重要的角色，一道菜经由数代人的改良、完善，既保留其精华的风味，也不断融入新的元素。

目前，老百姓对食物的追求已经从“果腹”到看重色香味、追求新颖，不仅仅是追求口舌之欢，更多的是带着对美食传统的热忱和尊重，挖掘美食背后的文化故事。

王旭于2021年8月加入华邑酒店大家庭，华邑酒店作为洲际酒店集团旗下根据中国消费者习惯打造的豪华五星级酒店品牌，致力于传承和弘扬中华待客之道的艺术，为宾客带来极具中华传统文化特色的旅行住宿体验。

而彩丰楼则是洲际酒店集团倾心打造的高端餐饮品牌新锐，其灵感源自中国千年之久的爱鸟情怀，以丰富色彩和低调、内敛的风格彰显了精致现代感，同时洋溢着对中国传统文化的怀旧之情。

传承博大精深的中国烹饪传统，彩丰楼坚持选用优质食材，在菜品安排上精选质鲜可口的粤菜佳肴，并高度关注酒店所在目的地美食文化，以至臻匠心制作正宗传统美馔以飨宾客，搭配丰富多样的酒水选择，为宾客缔造难忘的用餐时光。

王旭介绍说，彩丰楼中餐厅不仅有深谙中华料理底蕴及现代烹饪创意的“彩丰十味”招牌菜品，而且会推出与季节相符的茶点套餐，例如春歌、夏梦、秋趣、冬韵；也会根据24节气相应地推出时令产品，例如近期主推崂山本地时令海鲜墨鱼，渤海墨鱼佛跳墙便是这个季节的主打菜品。

王旭师傅带领他的团队深入探源本地食材与文化，以国际视野呈现融合创新、传统、珍馐和养生四大特色的佳肴美馔。

深耕烹饪，他不断钻研、不断创造新的菜品，投入200%的认真和努力，在一次次的创新之中摸索前行，用对美食的执着诠释着餐桌上的“工匠精神”。

这就是王旭，在热爱的领域里铸就自己的不凡，凭借精湛的厨艺赢得宾客们由衷的微笑与认可。