青岛，为何对预制菜说“不”？

先简单介绍一下什么是预制菜。

预制菜是以农产品、畜禽、水产品为主要原料，经过洗、切及配置加工等不同操作处理后可直接进行烹饪或食用的菜品。

根据加工的难易程度或消费者食用的便捷程度，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

按此分类，平日常吃的八宝粥、罐头、自热火锅、速冻水饺等都属预制菜。

近年来，预制菜一直处在风口上。据统计，全国预制菜相关企业已经从2018年的8000家，激增到2022年的超7.6万家；市场规模也从2017年的约1000亿元，增长到了2021年的超过3000亿元。

根据此前发布的《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，预计2026年市场规模将达10720亿元，包括今年的中央一号文件也明确提出要“培育发展预制菜”。

可以预见，预制菜仍然具备很大的成长空间。

但最近，层出不穷的预制菜进校园的新闻，却将其推向了另一个极端。

据中国新闻周刊报道，近日，江西赣州蓉江新区多名中小学生家长发布视频，抱怨当地给学生统一配送的午餐存在速度慢、质量差、口感不佳等问题。其中一位家长还在视频中晒出午餐，称孩子反馈餐食中的肉非常咸，菜叶发黄，腐竹很酸，根本吃不下。

广东东莞有家长投诉，发现孩子们在学校都是吃预制菜，无法接受孩子们未来三年都吃这些食物。

一位来自无锡的家长在接受采访时表示，她已因此事（预制菜进校园）辞职，现在每天给孩子送饭，“我娃班里就两个送饭的，但是那些没时间送饭的也坚决抵制”。

家长的担忧，人之常情。

毕竟，预制菜作为一种新兴工业化食品，谁也不能打包票一定没有问题，尤其是当矛盾的焦点是未成年学生时，更应该保持审慎的态度。

抛开现象看本质。

在预制菜引起家长焦虑的背面，是几个亟待解答的疑问：预制菜的卫生情况有保证吗？能满足学生日常营养需求吗？家长的知情权、参与权、选择权、监督权又该由谁来保障？

复旦大学公共卫生学院厉曙光教授曾表示，只要符合相关法规标准，预制菜的安全性无需过度担忧，但安全未必健康，未成年人属于特殊群体，他们的食品安全更是要有别于普通成年人，应当更为审慎。

同时，厉曙光还进一步表示，预制菜进入校园以后，多方面问题均会影响到其安全性，比如，从原料的选择到洗净切配，还有运输等问题，需要引起关注，加强监管。此外，预制菜进学校后，食品包装材料也是需要认真对待的一个环节。

这里需要提到的一个背景是，虽然目前多个省市针对预制菜都出台了相关的标准规范，但国家标准迄今还未出台。

没有一个统一的标准，自然难以服众。

暂且不论其他，预制菜本质上就是通过添加配料，人为延长产品保质期，但这些配料是否会对学生健康产生影响，谁也不能保证。

且预制菜大多为集中配餐，相比之下，学校自有食堂起码还有一定的选择余地，一旦预制菜不适合学生口味，学生不愿意吃，营养自然也就跟不上了。

更不用说，在公众的潜在意识中，预制菜这样的工业化食品，早就跟“科技与狠活”画上了等号。

成年人都不想过多摄入“科技与狠活”，未成年的学生更不应该没有选择权。

即便这些问题都得到解决，预制菜也不能就这样轻而易举地进入校园。

教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会联合印发的《学校食品安全与营养健康管理规定》强调，学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上，应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。

显然，学生和家长有知晓以及选择预制菜的权利，而不是在毫不知情的情况下，只能选择预制菜。

事实上，此次青岛市教育局局长的官方表态，就可以视作保障师生家长知情权的一种方式。

在家长对预制菜进校园关注度居高不下的背景下，这样及时且明确的回复，是必要且必须的。

很多时候，沟通明白了，疑虑也会少很多。

同时，还要厘清的是，偶尔吃到一次预制菜和天天都吃预制菜，对健康造成的影响不可同日而语；同样，成年人吃一次预制菜和未成年学生吃一次预制菜，对身体产生的影响，可能也会有所不同。

或许，预制菜终究有一天会替代传统食堂，进入校园，但想真正被学生及家长接受，恐怕还得经过一定的信任建立过程。