青岛乡里乡亲｜曲亭伊：酥香传世，伊家手作的点心传承

清晨的阳光透过纱帘洒进厨房，胶州市九龙街道的曲亭伊的手指在面团间翻飞，空气中弥漫着小麦粉与猪油交融的醇香。三擀三折间，一张张薄如蝉翼的酥皮渐次成型，宛如展开的千层画卷。这是“伊家手作”工作室再普通不过的一个清晨，却承载着中式点心千百年来最动人的传承故事。

匠心独运，唤醒沉睡的味觉记忆

中式点心的灵魂，藏在猪油与小麦粉的缠绵里。曲亭伊坚持选用上等猪板油，经过七天静置熟成，才能与优质河套雪花粉相遇。她示范着“三擀三折”的古老技法：先用腕力将面团推成矩形，对折后旋转90度，如此反复三次。看似简单的动作，实则暗藏玄机——力度稍大则层次断裂，稍小则难以起酥。每层厚度要控制在0.3毫米左右。她指尖轻触酥皮，36层分明可见的纹理在阳光下泛着珍珠般的光泽。馅料炒制间飘来阵阵清香。云南高原红豆需浸泡整夜，文火熬煮两小时后，用铜铲在铁锅中画着“8”字慢炒。曲亭伊独创的“低糖双炒法”：先将豆沙炒至抱团，冷却后再炒第二次，这样既能降低含糖量，又能保持绵密口感。调色台上，紫薯粉、菠菜粉、甜菜根粉排列如色谱，这些天然色素让传统点心焕发新颜。最近研发的“四时如意酥”，就用四种果蔬粉呈现春夏秋冬的渐变色调，咬开酥皮，内里是应季的枇杷蜜馅。

家学渊源，灶台边的传承密码

曲亭伊的记忆中，姥姥的土灶台永远飘着麦香。中秋节前，全家女性围坐院中，木模哐当一声扣出个月饼，模具上花好月圆的阴文就会印在饼面。最让她痴迷的是姥姥做“一窝丝”时的场景：面团拉成细丝，盘绕时刷上蜂蜜水，烤好后千丝万缕却不断。那时候没有温度计，姥姥用手背试温，说190度是三秒微疼的感觉。大学毕业后，她系统梳理家传技艺，发现许多配方暗合现代营养学。比如传统绿豆糕会加陈皮助消化，枣泥馅必配少量桂圆肉平衡寒性。她将这些智慧整理成《家传点心笔记》，其中“五仁新方”用亚麻籽替代部分糖渍肥膘，既保持口感又提升健康指数。2020年重阳节，她复刻出失传的“九层重阳糕”，用九种谷物对应“九九”之意，让当地老人找回儿时味道。青岛市职业技能大赛的评委至今记得曲亭伊的参赛作品：一组“二十四节气酥”。惊蛰酥做成萌动的蚕宝宝造型，内包芝麻与核桃；大雪酥则用椰蓉表现积雪，内馅是温补的桂圆红枣。最难能可贵的是，所有作品都坚持传统水油皮工艺，拒绝使用现代起酥剂。

薪火相传，酥香里的创业奇迹

工作室的玻璃门上贴满学员作品照片。下岗女工张姐的“亲子生肖酥”月销过万，单亲妈妈小林靠“低糖月子点心”开创事业。曲亭伊的教学手册里记录着特殊配方：给糖尿病老人的木糖醇桃酥，无麸质的荞麦酥皮。每周三的“宝妈课堂”上，她演示如何用奶粉罐自制简易烤箱，测算出家庭灶火与专业烤箱的温度换算公式。去年冬天，她发起“一技之长”计划，资助学员参加职业技能鉴定。如今已有7人取得中级面点师证书，在社区开设点心工坊。学员王芳在感谢信里写道：“以前觉得传统点心过时了，现在明白我们是在用面粉书写文化”。

以食为天，舌尖上的温情感动

重阳节清晨，曲亭伊和学员们推着餐车走进敬老院。老人们捧着菊花造型的重阳糕，有位患阿尔茨海默病的老人突然清晰地说出“和我母亲做的一个味道”。在孤儿院，孩子们把兔子造型的莲蓉酥捧在手心舍不得吃。有个小女孩悄悄问她：“姐姐，这个白兔的眼睛为什么是红的？”她蹲下来解释：是用枸杞泡的水点的呀，对身体好。村里李阿婆至今保留着曲亭伊手绘的《巧果制作图解》，上面标注着“七夕面团要醒足两刻钟”。每年腊八，总有人来请教腊八粥的食材比例，她特意准备小包装的“八宝料”，附上熬制口诀：“豆先米后，枣桂收尾”。曲亭伊常说，面粉是有记忆的。当她揉捏面团时，仿佛能触摸到千百年来无数双中国女性的手。那些灶台边的智慧，那些节日里的期盼，都化作酥皮间的层层叠叠。在工业化烘焙盛行的今天，她固执地守护着面粉最本真的语言——那是文化的密码，是血脉的印记，更是中国人永远无法割舍的舌尖上的乡愁。

（通讯员：王洋）