大沽河蜿蜒流淌，滋养着青岛莱西这片土地。位于河畔的院上镇姜家许村，一座古色古香的院落里，酒香常年不散——这里是青岛蟾公酒文化博物馆的所在地，也是张氏蟾公酒第五代传承人张卫柱倾注半生心血的地方。
三十余年酿酒路，让张卫柱从一名普通的酿酒学徒，成长为非物质文化遗产代表性项目的传承人、博物馆馆长、企业负责人。在他的手中，一脉传承近两百年的酒香，不仅没有在时代洪流中消散，反而愈发醇厚绵长。
百年坚守与匠心酿造
张氏蟾公酒的故事，源自张氏先祖在重大节日自酿自饮、馈赠亲友的习俗。经过五代人的传承，从自酿送亲友，到集市售卖、做成品牌，凭借过硬的口碑一步步走出莱西。
想要做好蟾公酒，从选粮到出酒，总共要经历十余道工序，发酵长达九十天，出酒后还需二次发酵，前后近半年时间。
早些年行业都追求大窖池生产、快速出酒。张卫柱硬是顶住了各方压力，坚持小窖发酵，不偷工、不勾兑。就是这一份坚守，保住了蟾公酒的独特口感和品质，也为后来申报非遗打下了基础。
在坚守古法的同时，张卫柱在调酒环节也下了真功夫：优化高粱、大米、大麦、小麦、大黄米、豌豆、糯米七种粮食的配比，让酒香更协调饱满；实行分段摘酒、分级储酒，将不同窖池、不同轮次的酒分开存放；统一酒体标准，解决了古法酿酒批次口感差异的难题，让每一瓶蟾公酒口感都稳定、协调、顺口。
“做好人，做好酒”是张氏蟾公酒的精神内核，“小窖发酵、纯粮酿造”是张氏蟾公酒的灵魂所在。
从非遗申报到文旅融合
2017年，蟾公酒酿造技艺入选莱西市级非遗，第一次得到官方认可。此后，张卫柱一直整理史料、保护老窖池，坚持纯手工传承，积极参加各类非遗展示和文化交流。
2018年，张卫柱投资建设了蟾公酒文化博物馆。这座占地一千余平方米的博物馆，设有简介区、酿酒区、品酒区、文化区和灌装区，馆藏八百余件与酿酒相关的生产工具和历史物件，免费向社会开放。
张卫柱觉得，只有让更多人走进来、看一看、尝一尝，这门技艺才能真正活起来。如今，博物馆已形成参观、研学、体验一体化的文旅模式，带动了本地研学游和周末文旅打卡业态。游客可以亲手体验拌料、入窖、蒸馏的全过程，感受古法酿造技艺的魅力。
2024年，蟾公酒酿造技艺成功入选山东省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录，成为莱西市当年唯一获此殊荣的省级非遗项目。张卫柱深知，“非遗”二字既是荣誉，更是责任，
从莱西市级到山东省级，七年的非遗之路，印证的是两百年品质如一的价值。
谈到传承与创新，张卫柱的理念清晰而坚定——“守正为根，创新为翼”。在他看来，核心古法、老配方、小窖工艺、百年窖泥菌群，一丝一毫不能改，这是非遗的根，而创新只是锦上添花。
展望未来，张卫柱的规划很明确：守护传统、保护技艺，培养年轻传承人，打造非遗文旅，稳步拓展市场，用适度的产业化收益反哺窖池养护、非遗保护、博物馆运营和传承人培养，让蟾公酒香代代传承，续写下一个百年故事。
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