青岛乡里乡亲｜乡土文化带头人迟金艳：建筑高管变身非遗传承人，在面案上揉出“她力量”

凌晨四点半，莱西市水集街道的胶东花饽饽文化博物馆的操作间已经亮起了灯。迟金艳系上围裙，俯身案前。面盆里是老面引子发酵了一夜的香气，浓郁、绵长，像胶东大地三百年来不曾间断的呼吸。

揉、搓、捏、剪、压、刻、镶——面团在她手里不是面团，而是一块有生命的泥。手指翻飞间，一条龙须渐次分明，一片鳞甲层层叠起，转眼的工夫，一条威风凛凛的“醒狮龙”便在案板上活了过来。

若不说破，很难将眼前这位名为迟金艳的面点师傅与“建筑行业高管”联系起来。然而恰恰是那段跨界经历，让其手中的传统花饽饽多了一份结构美学。她的故事，从一个蒸笼开始，却远不止于一个蒸笼。

跨界筑梦

迟金艳是“70后”，大学选的是建筑专业，毕业后在建筑行业一路做到企业高管，在外人看来可谓是顺风顺水。然而在迟金艳心里，却一直有一个挥之不去的“梦”，一个看起来与建筑行业毫不相关的“梦”。

迟金艳的姥姥是十里八乡出了名的巧手。在那个物资匮乏的年代，逢年过节姥姥蒸出来的花饽饽，是她童年里“最好看、最珍贵的东西”。从小看着、吃着、熏陶着，这份对乡土民俗的感情便深深扎了根。

做企业高管时压力很大，迟金艳自学考取了二级心理咨询师资格，又无意中发现揉面、塑形、做花饽饽的过程格外静心。“安安静静动手，一点点雕琢造型，整个人的心就能静下来，压力、烦躁都能慢慢释放。”她由此萌生了一个独特想法：用花饽饽这门烟火手艺来做心理疗愈。

促使她下定决心的，是发现孩子对清明做小燕子饽饽、过年蒸枣饽饽这些传统习俗完全陌生甚至抵触。“文化是需要熏陶的，不是靠说教的。”她毅然辞去高管职位回到莱西，誓要把传统民俗通过最接地气的面食融入日常生活，让新一代了解本土文化。

过去的花饽饽技艺传承靠“口传心授”，一个“适量”、一个“少许”，全凭经验。为了“有章可循”，迟金艳一头扎进操作间，反复试验比对，系统梳理出涵盖选料、和面、发酵、揉制、捏塑、醒发、蒸制、着色等全流程的核心工序，还参与推动了《山东花饽饽》团体标准（T/SDLX 3001-2021）的制定。

在她看来，标准化与手工个性并不矛盾：“标准只约束原料选用、食品安全、基础发酵工艺等底线，并未限定花饽饽的造型纹样、捏制手法与民俗创意。以标准守根基，以手艺做创新，二者相辅相成。”

同时，迟金艳深知，“一个人会做不算会，一群人会做才算传”。为此，她走进学校担任校外辅导员，把课堂变成面点操作间，让孩子们从小接触这门手艺。她带动周边妇女就业创业，手把手教她们花饽饽制作技艺，帮助农村妇女掌握一技之长，在家门口实现增收。

守正创新

在迟金艳看来，传统花饽饽常用人工色素，口味单一。经过反复实验，她用菠菜汁、南瓜汁、红曲米、紫薯等天然果蔬汁液替代人工色素，将牛奶融入面团，使花饽饽口感柔软筋道、麦香与奶香交融。2024年春节，其推出的“醒狮龙”花饽饽登上央视《朝闻天下》。2026年推出“马上暴富”等新式造型，旺季时每天赶制五六千个仍供不应求。

不断创新的同时，迟金艳从未忘记“扎根”。2019年，她投资建成全国首家花饽饽主题博物馆——胶东花饽饽文化博物馆。场馆近1000平方米，收藏300多件农耕实物，通过场景再现、图片和文字说明，实现“研、学、玩、DIY体验一体化”，让当代人重拾尘封的记忆与情感。它同时也是莱西市的科普教育基地、爱粮节粮教育基地、职业教育中心双创实训基地和开放大学教育基地。

如今的迟金艳，是莱西花饽饽制作技艺的青岛市第六批市级非物质文化遗产代表性传承人、全国首家花饽饽文化博物馆的馆长。她获评“全国百姓学习之星”“青岛时尚大使”“青岛手造工匠”，2025年成功入选“齐鲁乡村之星”。个人事迹被央视《朝闻天下》、中央广播电视总台中国之声、《工人日报》《大众日报》《半岛都市报》等多家媒体广泛报道。

谈及未来五年，迟金艳思路清晰：一是健全传承队伍，长期进校园、常态化培训农村妇女，用“固定临时工”模式带动农闲就业；二是升级产业，分标准化量产和手工定制两条生产线，融合文旅研学打造本地品牌。

从建筑图纸到面团造型，从企业高管到非遗传承人，迟金艳用热爱完成了一次跨度惊人的转型，又用匠心把这份热爱酿成了更多人看得见、尝得到、记得住的乡土味道，余味绵长。