在莱西市日庄镇五子埠后村，徐笑是个小有名气的“守艺人”。当同龄人纷纷外出闯荡，他却一心扑在村里的加工坊里，终日与面粉、炉火相伴。为了接好这门祖辈传下来的老手艺，他跟着父亲徐芝全，从揉面、杠面开始，一点一滴学本事，还挑起了火烧销售的担子。这些年，他和父亲一起一道在守正中摸索创新，既守住了老味道的根，又拓宽了老手艺的路，让这一炉绵延百年的麦香，从乡间灶台飘向了更远的地方。
六代传艺 麦香扎根
徐笑从小就泡在自家的加工坊里，童年的记忆浸透着清晨的麦香和炉火的温度。天还没亮，父亲徐芝全就抱起粗木杠，一下接一下地压在面团上；母亲坐在鏊子旁，指尖小刀一转，就给面饼割出匀整的五瓣，像一朵绽开的小梅花。他总爱蹲在炉边看玉米芯噼啪燃烧，看面饼慢慢烤得金黄鼓胀，父亲也总会挑出最酥的那个递给他，叮嘱一句“慢点吃，烫嘴”。那一口刚出炉的酥脆麦香，成了他心底最踏实的味道。
这项割瓣火烧的老手艺，自清代传承至今，传到父亲徐芝全已是第五代。父亲是个既守本分又有想法的人，他打破了老一辈“一家一户一个鏊子”的夫妻作坊模式，开起了固定的加工坊，开门纳徒，让村里的家庭妇女有了工作，把单打独斗的家传手艺做成了带动乡邻的小产业。
父亲的言传身教，早早在徐笑心里埋下了传承的种子。小时候的徐笑不懂什么是传承，只看得见父亲做火烧的较真劲儿：和面、杠面、割瓣、烤制，每一步都按老规矩来，半分不含糊。日子久了他渐渐明白，徐家传的不只是做火烧的手艺，更是“做火烧先做人”的规矩——面要实在，料要干净，绝不能偷工减料砸了招牌。
可眼看着父亲一天天弯腰揉面、看火烤制，累白了头发，徐笑心里明白，该自己挑起这副担子了。旁人都忙着往城里奔，他却铁了心要守住这门老手艺，常说“手艺是根，丢了就找不回来”。
潜心学艺 固守本味
打定主意后，徐笑便留在村里，正式拜父亲为师，一头扎进了火烧加工坊。可等真正上手他才知道，这看着简单的火烧，每一步都藏着硬功夫。
日庄割瓣火烧工艺考究，从和面、杠面到烤制、割瓣，足有十多道工序。和面要精准把控水、老面与面粉的比例，受季节温度影响，差一丝口感都不对；最累的是杠面，面团硬得揉不动，全靠木杠反复翻压上百遍，才能压出紧实有韧劲的口感。揪面剂子要个个匀整，擀面要厚薄均匀，割瓣要一刀五瓣形如梅花，烤制更是全凭经验——玉米芯生火，不旺不弱，火候成色全靠长年累月的手感拿捏。
刚接手加工坊那几年，徐笑丝毫不敢改动老法子。原料只选优质石磨原麦、新鲜鸡蛋与压榨花生油等基础原料，以农家老面做引，坚持手工核心工序，不添加任何添加剂。老顾客尝了都点头：“就是当年的味儿，跟老一辈做的一模一样。”在徐笑心里，守住这口老味道，就是守住了日庄火烧的根。
守正创新 香飘四方
守得住本味，也要跟得上时代。徐笑深知，只抱着老法子不变，老手艺的路会越走越窄。他和父亲一起琢磨着改进加工设备，在保留传统口感的前提下，将单鏊烤制改为多屉烘烤，既解决了传统鏊子效率低的问题，又让火烧受热更均匀、外观色泽更统一，产量直接翻了一倍。有人劝他干脆上全机器量产，他却摇头：核心的和面、杠面、割瓣工序，必须靠双手来，缺了人的温度，味道就变了。在效率提升的同时，他也在口味上动起了脑筋。反复试验把南瓜、紫薯揉进面团里，不改动传统工艺，只调整原料搭配，失败了无数次，终于做出了带着果蔬清香的新口味。不少在外上学打工的莱西人，回家都要捎上几袋，给外地的朋友尝尝家乡的味道。
为了让手艺走得更稳，徐笑注册了“日庄火烧”商标，并摸索着开起了线上店铺。如今通过电商和短视频平台，把日庄火烧卖到了全国各地，甚至有了海外订单。远在外地的莱西人说，一口咬下去，就是家乡的味道。
自己的日子过好了，徐笑也没忘了身边的乡亲。加工坊培养了十多名全职工匠，大多是本村及周边的村民，在家门口就能学手艺、挣收入。他还定期开办技艺培训班，不光教怎么做火烧，也讲这门手艺的历史和故事，让更多人知道，小小火烧里藏着莱西的乡土记忆。
而最让徐笑欣慰的，是传承的火种已在下一代心中点燃。他的儿子徐楷翔打小在面案边长大，耳濡目染，如今已能独立完成不少工序。看着儿子有模有样地揉面、割瓣，他仿佛看到了当年的自己，也看到了这门手艺绵长的未来。
有人问徐笑，天天守着面粉和炉火，又累又枯燥，值吗？他总笑着回答：太值了。这门手艺养了徐家六代人，藏着他的童年，连着家乡的一方水土，也托着乡里乡亲的生计。他没有什么宏大的志向，就想守好这炉火，揉好每一块面，把祖辈传下的手艺稳稳传下去。
在莱西广袤的乡土上，正是有徐笑这样一群扎根泥土、默默坚守的手艺人，老手艺才不曾断了根脉，乡土文化才有了最鲜活的生命力。一炉麦香飘了一百七十多年，还会继续飘下去，飘到更远的地方，飘进更多人的心里。
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