来到莱西产芝村，如果能赶上饭点，顺着巷子里那股醇厚的卤香味走，一准儿能走到姜琴琴的贡鹅馆。炉火正旺，锅里咕嘟着的，是传了数代人的老卤。这位青岛市非遗代表性传承人，守在灶台前，把一腔乡情慢慢熬进了鹅肉里。初见姜琴琴，听她聊起鹅，你会觉得这不是生意，而是日常生活的一部分，是左邻右舍离不开的青岛老味道。
守艺初心，接续百年卤味香
2015年，已经在外工作二十余年的姜琴琴，做了一个让很多人意外的决定：辞职回乡，拾起祖辈传下来的贡卤手艺。
这个决定并非她的一时兴起。产芝贡鹅是胶东地区传承百年的传统名吃，早在清代就已远近闻名。卤制配方代代相传，长辈们守着一口老锅，熬出了村里人人称道的老味道。可传统的家庭小作坊全凭手感经验，没有统一标准，也没有正规品牌，再好的味道也困在村子里，长此以往，手艺难免面临失传的窘境。姜琴琴看在眼里，急在心里，“不能让老祖宗传下来的东西，在我们这一辈没了声响。”抱着这样的念头，她一头扎进了卤鹅的世界里。
在打磨技艺这件事上，姜琴琴始终认准一个理：守古法，改短板，保本味。家传的秘制老配方是贡鹅的灵魂，十几味中药材的配比分毫不能差，老卤的醇厚底味一点都不能丢。那阵子，她整日泡在厨房，经历了不知多少次推倒重来，为了找到那个恰到好处的点，料包里的每一味料、卤制的火候、出锅后的浸泡时长，都要反复对比。她常常端着试味的小碟，尝到舌头都木了，只为让贡鹅既留住老卤的醇香。上百次的调试，终于让这百年老味道和现代人的口味顺畅地接上了头。
经营拓新，老味道走出小村巷
风味稳定成型，姜琴琴便在村里开起了第一家产芝贡鹅馆，生意顺风顺水，可她心里清楚，只靠门店现做现卖，能触达的食客终究有限。有一回，外地客人尝过贡鹅后想多带几份馈赠亲友，却因没有合适的包装、不便携带储存而遗憾作罢。她明白，要让这门老手艺走得更远，得先在产品形态与经营模式上做出调整。
她先从包装与品类入手，一步步补齐经营短板。定制真空封装与专属礼盒，让原本只能堂食现买的老味道，成了可携带、可馈赠的乡土伴手礼。紧接着，她又围绕不同消费场景细化产品：传统整只贡鹅保留完整形制，依旧是宴席、礼赠的核心选择；拆分出的鹅翅、鹅掌、鹅肝等细分单品，适配日常佐餐与休闲食用；小份分装的推出，则更贴合小家庭的用餐需求。
产品体系逐步成型后，姜琴琴又着手拓宽经营的边界。她搭建起连锁加盟模式，将家传卤制配方、制作规范与门店运营经验完整输出，让产芝贡鹅的风味走出莱西，落地更多城市。与此同时，她同步布局线上销售渠道，通过电商平台对接外地订单，让千里之外的食客也能尝到这口地道卤香。
如今产芝贡鹅的销路越走越宽，合作养殖基地年出栏量达三万余只，年销售额突破三百万元，真正实现了从“村口小店”到“特色乡土品牌”的跨越。而姜琴琴的初衷始终朴素：让产芝贡鹅走出莱西，让远方的人也能随时尝到这口乡土的味道。
文脉扎根，一门手艺带活一村
产业慢慢做起来，姜琴琴心里那份笃定反而更深了：产芝贡鹅从来不止是一道菜，它是莱西乡土文化的载体，装着产芝村的烟火与人情。
在莱西的乡风里，贡鹅从来都是节庆宴席、招待贵客的压轴硬菜，盘子里盛着的是胶东人重情重礼的淳朴性子。产芝村依山傍水的生态、代代相传的技艺、热热闹闹的民俗，都藏在这一口卤香里。正因如此，姜琴琴始终把“鹅文化”放在品牌发展的重要位置，她要卖的不只是鹅，更是莱西的乡土故事。
为了让老手艺跟上新时代，姜琴琴主动参加新农人培训，学着拍短视频、做直播。一开始对着镜头她也紧张，可慢慢就找到了节奏：不刻意卖货，就聊聊贡鹅的老故事，讲讲村里的新变化，带网友看看林下养鹅的日常。这种接地气的方式反而收获了很多喜爱，全国各地的网友通过屏幕认识了产芝贡鹅，也记住了莱西这座小城。
更让姜琴琴欣慰的是，新媒体让老手艺吸引了不少年轻人的目光。很多年轻博主慕名而来拍摄非遗美食，也有本地年轻人愿意留下来跟着学手艺、做运营。老手艺不再是“过时的东西”，反而成了有活力、有奔头的事业。
一人富不算富，产业兴才能乡村兴。贡鹅产业做起来后，从养鹅、加工到销售、门店服务，一个链条拉起来，很多乡亲不用再外出打工，在家门口就有了稳定的收入。姜琴琴说起来挺欣慰：“以前村里有些妇女只能在家照顾老小，现在在贡鹅馆、车间里忙活着，既挣了钱，也没耽误家里。”一只鹅，真的在慢慢带活一个村。
2025年，产芝贡鹅入选青岛市第七批市级非物质文化遗产代表性项目，姜琴琴也获评青岛市非遗代表性传承人。这份荣誉在她看来，是认可，更是沉甸甸的担子。
往后的日子，姜琴琴的步子走得更稳了：她想要系统整理全套古法工艺流程，把老手艺完整记录下来，培养更多年轻传承人，不让技艺断层；还要借着美食的载体，讲好莱西的乡土故事，让更多人通过一口卤香，读懂莱西乡村的温度。
百年老卤，熬的是味道，守的是文脉，兴的是乡野。姜琴琴守着一口锅、一门艺，扎根在产芝村的土地上，让祖辈的老味道化作乡村振兴路上的醇香，带着莱西水土的滋养和乡土人家的热忱，向更远处飘去……
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