在崂山区王哥庄街道晓望村，有一家位置不起眼的馒头加工厂，却交出了一份硬核成绩单——产品端上博鳌亚洲论坛国宴，是盒马鲜生最大面食供应商，全年无淡季。
这家工厂掌舵人蔡秉芬曾是经营装饰公司二十余年的建筑人，如今扎根“中国大馒头之乡”王哥庄，将王哥庄大馒头与胶东花饽饽融合创新，以传承技艺、讲好非遗故事为使命，让大馒头从“妈妈的味道”变成飘香中外的文化符号。
蔡秉芬与馒头的缘分，始于一份藏在记忆里的家乡味。
2000年来到青岛的她，每次从威海文登老家返程时，车上总会塞满七大姑八大姨做的馒头。“习惯了这种口味，只当是妈妈的味道。”她说。直到2010年，天津朋友一句“收到胶东馒头是过年最开心的事”，让她第一次意识到，这份习以为常的美味在外地竟如此受欢迎。彼时，学室内设计工程造价出身的蔡秉芬已在建筑行业打拼多年，小有成就。
2016年，她想为下半生找一份“60、70岁还能做”的热爱之事。身边人劝她发挥书法家协会会员的优势做书法培训，也有建筑公司抛来工程造价顾问的橄榄枝，她却徘徊许久。
一次偶然，好友引荐她遍访威海文登的胶东花饽饽非遗传承人，那些被捏塑成小鸟、兔子等模样的花饽饽栩栩如生，瞬间颠覆了她对馒头的认知。“原来它不仅好吃，还好看，透着满满的仪式感。”
2017年，她关闭经营二十多年的装修公司，注册品牌“秉艺坊”，正式投身馒头行业。最初只负责品牌运营，没有自己的工厂，有订单就在老家找优质加工厂，按照客户口味偏好生产。
机遇垂青有准备的人。2018年，蔡秉芬设计的一款融合中国特色与海南元素的花饽饽，惊艳亮相博鳌亚洲论坛国宴。嘉宾们初见时颇为震撼，甚至以为这是不可食用的艺术品，品尝后纷纷赞不绝口。同年，她被鲁菜大师高炳义赏识，纳入师门。
2019年，蔡秉芬参加在俄罗斯莫斯科举办的第二届世界中餐烹饪大赛。要在世界级比赛中崭露头角，寻常花样定然不行，必须有更高难度和独特创意。可起初，雇来的面点师做出的花样始终未达她心中标准。从未使用过酵母、只给儿子包过水饺的蔡秉芬，却有一股不服输的韧劲。她向面点师请教基本技法后亲手尝试，“开锅那一刻，我和大姐们都惊了！”
她回忆，自己想要的造型完美呈现，连面点师都忍不住问“你啥时候偷偷学的”。最终，她的处女作《花开富贵中国龙》拿下大赛“最具特色奖”，还受邀到丹麦、挪威等北欧国家巡展。
2023年，蔡秉芬在晓望村设立工厂，带领团队研发培训、实现标准化生产、推广面食文化，正式迈入规模化生产阶段。如今，工厂已是盒马鲜生最大面食供应商，供应14个面食品种。
工厂落户晓望村后，她始终在“入乡随俗”上潜心钻研，寻找王哥庄大馒头与胶东花饽饽的共通点。“其实两者是很好的互补。胶东花饽饽讲究花样仪式感，王哥庄大馒头则有更广泛的市场认可度。”她将二者巧妙融合——以王哥庄大馒头技艺为基础，搭配胶东花饽饽精致花样，取长补短。她还在会场村开设胶东花饽饽非遗体验店，门口陈列的各式精致花样馒头，吸引游客驻足，成为赶海市民深入了解非遗文化的好去处。
为契合消费者愈发注重健康的消费趋势，蔡秉芬还与国家富硒农产品加工技术研发专业中心合作，推出富硒馒头，每一批产品都带有出厂检测报告，无机硒含量为零，所含均为易于人体吸收的有机硒。
今年年初，她还开设视频号，亲自把关选题，“做视频得找既懂馒头又懂文化的人，不然说出来的都是外行话，辜负了这门手艺。”
从建筑行业到面食世界，这位曾经叱咤建筑业的女强人，正用一双巧手，让承载着乡愁与匠心的花饽饽，在新时代的舞台上“花样”绽放。（余瑞新）
频道推荐
