青岛乡里乡亲|乡村手艺“技良人”--唐彩玲：“面”里乾坤大 “揉”中岁月长

清晨五点的城阳区流亭街道，空气里弥漫着微甜的麦香。年近70岁的唐彩玲已经站在热气蒸腾的馒头坊里，布满岁月痕迹的双手沉稳有力地揉压着面团，额角渗出细密的汗珠。

“一天不闻馒头香，浑身不得劲儿。”她用袖子轻拭额头，这句朴素的话语，道出了她四十年如一日的坚守。作为流亭磨坊大馒头制作技艺的第五代传承人，唐彩玲的生命早已与这麦香融为一体。

面团百态揉出半生情缘

唐彩玲对面食的深情，始于童年家中馒头坊的袅袅炊烟。“小时候看父母把白面团变成寿桃、燕子、面鱼，觉得特别神奇。”她回忆道。父母忙碌时，小小的她便捡起案板上剩余的面团，捏出小鸟、小鱼的形状，面团的柔软触感从此烙印在心。

25岁那年，唐彩玲进入村集体办的老磨坊工作，正式与馒头结缘。彼时馒头花样单一，她内心萌生了创新的渴望。心疼面粉金贵，她便用泥巴反复练习造型，捏得像样了才敢用珍贵的面团尝试。日复一日的钻研，让她手中的花样从最初的寥寥数种，拓展到如今老虎、凤凰、金锁、宝葫芦、面鱼等50多种栩栩如生的造型。每一个花样都承载着胶东半岛的民俗密码——婚嫁时的“富贵鱼”象征连年有余，老人寿诞的“大寿桃”饱含孝亲敬老，新生儿百岁的“面虎”“金锁”寄托着驱邪纳福的深情。

技艺坚守铸就时光滋味

在唐彩玲的馒头坊，诚信二字是比金子还重的招牌，这源于她对传统工艺近乎严苛的坚守。

原料之本，至纯至真：她深知好馒头源于好原料。只选用纯天然、无污染的优质小麦面粉，制作全程拒绝任何添加剂和防腐剂。蒸出的馒头散发着小麦自然的清香，口感微甜，软硬适度，最大程度保留了小麦的原质原味。

工艺之魂，老面发酵：这是流亭大馒头的核心技艺。每次蒸制后，她都会精心留取一小块富含酵母菌的老面，作为下次发酵的珍贵“引子”。“老面用量的控制很关键，放少了口感不佳，多了会使馒头发酸。”四十年的指尖记忆，让她对这毫厘之间的分寸拿捏得炉火纯青。发酵好的面团需精准称重，再经过至少五分钟持续有力的揉压，排出所有气泡，确保面质均匀细腻。

塑形之妙，匠心独运：寿桃、燕子等常用花样可用祖传的桃木榼子（模具）辅助成型，省时高效。但对于龙、虎、凤凰等复杂灵动的造型，唐彩玲坚持全手工制作。剪刀在她手中犹如画笔，灵巧地剪出凤凰的尾羽、老虎的胡须；梳子、镊子等小工具则用于雕琢鳞片、花纹等细微之处。“定做的人图个喜庆好看，糊弄做对不住人家的心。”她常这样说，每一道纹路都倾注着对顾客的尊重与祝福。

火候之秘，分秒必争：塑形后的馒头需再次发酵30分钟才能入炉。蒸制时间则根据馒头大小、重量严格把控。“三斤的大馒头，少蒸5分钟都不行。”唐彩玲的语气不容置疑。蒸熟出锅后，馒头不能立刻包装，必须置于架子上充分放凉，以防残留的蒸汽晕染精心描绘的色彩。从老面引子到成品包装，整个流程环环相扣，耗时至少五个多小时。这份对时间的敬畏，是对品质最坚实的承诺。

在自动化的浪潮中，唐彩玲始终坚信：“把现代器具融入制作能节省人力和时间，但成型等关键步骤依然要靠经验和手感。蒸好的馒头掰开层层叠叠，软硬适中，这是用心做的结果，机器替代不了。”这份用心的“较真”，为她赢得了珍贵的信任。东流亭社区旧村改造后，她的磨坊位置不再显眼，但那些吃了十几年、二十年的老顾客们，总能循着麦香找到她。有些老主顾甚至采用“自助记账、月底结钱”的方式。“人家信得过我，我也信得过人家。”唐彩玲朴实的话语里，流淌着市井间最温暖的信任。

守正创新焕发时代新彩

面对时代的洪流，唐彩玲深知，真正的传承不是守旧，而是在坚守核心技艺的同时，为其注入新的活力。

果蔬添色，巧手增味：她大胆创新，将天然果蔬汁融入面团。金灿灿的南瓜泥、翠生生的菠菜汁、绛紫色的紫薯浆……这些大自然的色彩，不仅让传统的花饽饽变成了五彩斑斓的“彩虹馒头”，更增添了蔬果的营养与清香，使古老的面食焕发出青春的光彩，吸引了更多年轻消费者的喜爱。

薪火相传，门户敞开：对于技艺传承，唐彩玲有着超越家族的情怀。她的儿子胡孝初已作为第六代传承人，在磨坊中挑起重担，尤其在精细控制发酵温湿度等关键环节上日益精进。“别人想学，我都教。这老手艺会的人越多，我越高兴，越放心。”她打破“传内不传外”的旧俗，即便有了传承人，仍希望这门凝聚着先人智慧的手艺能像蒲公英的种子，播撒得更远，生根发芽，生生不息。

公益践行，文脉扎根：作为传承农耕文化的重要内容，流亭磨坊大馒头承载着重要的使命。唐彩玲积极带领团队参与各类公益活动：走进社区，向居民展示传统技艺的魅力；亮相大型展会，让流亭大馒头成为城市文化名片；更重要的是，她坚持走进中小学、幼儿园。在课堂上，孩子们的小手触摸着柔软的面团，在唐奶奶的指导下捏出稚嫩的燕子、寿桃。面团在孩子们手中变形，文化的种子也在他们心中悄然萌发。这种“看得见、摸得着、做得了”的体验，让抽象的概念变得鲜活可感，在下一代心中烙下传统文化的印记。

麦香载誉成就匠心流芳

数十年的坚守与创新，为唐彩玲和流亭磨坊大馒头赢得了广泛的社会认可：2018年，流亭大馒头制作技艺列入青岛市非物质文化遗产代表性项目名录；2021年，唐彩玲荣膺“山东好人”称号；2023年，流亭磨坊获评青岛市第二批“非遗工坊”、唐彩玲获评“第五批青岛市级非物质文化遗产代表性传承人”。在唐彩玲的带领下，流亭磨坊从家庭小作坊发展成拥有30多名员工的食品企业，有效带动了本地就业。遇大单急单，流亭磨坊会召集社区及周边有能力的居民，联合150余名群众参与制作，不仅保质保量完成订单，还能带领居民劳动创收，实现人均年增收超7000元。凭借过硬品质与创新设计，产品深受市场欢迎，尤其在春节等旺季，每日需消耗5000斤面粉制作上万个特色馒头仍供不应求，年产值达数百万元。通过“线上+线下”融合销售模式，流亭大馒头从城阳走向更广阔的市场，成为青岛特色美食的代表之一。

唐彩玲，这位朴实无华的传承人，用一生的光阴守护着一捧麦香的纯正。她不仅守住了跨越一个半世纪的老味道，更以开放的心态和创新精神，让这项珍贵的乡村技艺在新时代焕发出蓬勃生机。那飘荡在流亭街道、萦绕在青岛人记忆深处的馒头香，是技艺的传承，是诚信的芬芳，更是一位匠人用双手揉搓出的最温暖的人间烟火。这份带着掌心温度的麦香，必将穿越岁月，继续滋养着一代又一代人的味蕾与心灵。

（通讯员 袁俊）