传说中的「青岛大包」，在鲍岛食里大邱大包的烟火气里

热气氤氲中，青岛大包的老师傅将一笼新包端上案台。面皮透亮，隐约映出内里饱满的虾仁。排队的人群中，老人对孩子轻笑：“慢点吃，小心烫。”——这才是青岛人该有的早晨。

青岛大包，是这座海滨城市的一张味觉名片。它从国营企业的烟火气中走出，历经时代的浪潮，如今在街巷深处依然香气不散。它的故事，藏着几代青岛人的记忆，也折射着这座城市饮食文化的变迁。

国营时期的起点:

青岛饭店的三鲜大肉包

上世纪70年代，青岛饭店的“三鲜大肉包”悄然走红。面皮松软，肉馅带筋，咬一口便有热汤流出——这便是青岛大包的雏形。当时，青岛饭店大厅里，排队吃包子的人络绎不绝。一屉屉冒着热气的包子被端上桌，香气裹着市井的烟火气，在中山路上飘散。

1993年，青岛饭店将“三鲜大肉包”正式命名为“青岛大包”。

1996年，青岛饭店把包子业务独立出来，成立“青岛大包快餐有限公司”（后于四年后完成改制），并在曲阜路10号开设“青岛大包中心店”，一度成为青岛人早餐的“顶流”。青岛大包被授予“青岛十大特色小吃”称号，还斩获“中华名小吃”荣誉。

红火与沉浮：

从街头爆款到淡出市场

1994-1995年，是青岛大包的黄金时代。清晨的曲阜路上，买包子的队伍“首尾不相望”，1997年“五一”期间，总店当天营业额达到4万元，全年营业额高达676万元。

1998年后，随着快餐文化兴起和市场竞争加剧，青岛大包逐渐显露出疲态。2002年，青岛大包开放加盟，试图以连锁模式扩大影响力，最高峰时2004年拥有28家门店（4家直营、24家加盟），并已开到省外。

2004年，青岛山贺实业有限公司一次性买断了“青岛大包”注册商标及配方，并整体接收200余名原职工。

交易完成后，所有门店统一更换为“青岛大包快餐”招牌，原“青岛大包快餐有限公司”虽然工商主体仍在，但实际经营权、品牌归属已转至山贺实业。

山贺实业接手后曾试图用工业化手段复兴品牌，但未能力挽狂澜。新品开发停滞，“老三样”打天下，再加上质量下滑、口碑崩塌，导致市财办和市烹饪协会以“质量不再符合特色小吃标准”为由，摘掉了“青岛十大特色小吃”牌匾。

随后，28家门店在短短几个月内全部关闭。

2011年，山贺实业曾在威海路、芙蓉路短暂重开两家大店，但不久再度停业，“青岛大包”品牌自此淡出市场。

曾经的“爆款”，成了老青岛人“回不去的记忆”。

味蕾的召唤：

美食情怀的“破局之战”

2009年，香港中路66号青岛饭店西侧悄然挂出“青岛饭店大包”招牌。这次回归十分低调，没有大张旗鼓地宣传，也没有独立门店，只在饭店内部辟出档口现包现卖。

39年工龄的老师傅姜远学重掌蒸笼，带领原班老师傅按老工艺蒸三鲜大肉包，每天中午限量1000个。不少顾客尝后表示，“是70年代的味道”。

因“青岛大包”商标仍被山贺实业持有，新店只能以“青岛饭店大包”之名复出。两方曾试图合作重启品牌，却因历史债务与理念分歧无疾而终。

营业持续了一年多，因客流有限、位置隐蔽，2010年底前后便悄悄撤牌，重新并入饭店的普通面点档口，因此很多市民并未留意到这段短暂的“复出”。

2023年5月，青岛饭店在迁往燕儿岛路号（青岛东航大厦）后，把消失了十余年的“青岛大包”重新端上柜台。新一代面点团队主理，猪肉大葱包5元一只，宣称复原老配方。

2025年2月，“海泊桥青岛大包”店面开张，营业执照信息显示，经营主体为市北区海泊桥大包子店（个体工商户，成立于开业当月）。

另一种传承：“大邱大包”

在青岛大包经历品牌沉浮的岁月里，一场静默的“技艺传承”曾在市井深处展开。2008年在汶上路开业“大邱大包”，就是其中一例。

大邱大包的工艺传承可追溯至青岛大包的黄金年代。据创始人战庸回忆，其母曾是青岛饭店面点师，亲历过70年代“三鲜大肉包”的初创岁月。

店内至今保留着“三揉三醒”的面皮发酵工艺，延续了青岛大包面皮松软、汤汁饱满的特点，更创新性地加入海藻等本地海产元素，形成独特风味。

2022年大众点评数据显示，其“海藻肋排包”单品类年销量突破20万只，成为青岛包子界的现象级单品。

2025年，大邱大包在潍县路（毗邻中山路）开设新店，“传承自青岛饭店三鲜包工艺”，让蒸笼的腾腾热气，回归青岛大包“故地”，亦唤醒着这座城市的美食记忆。

一口包子，一座城的温度

青岛大包的故事，远不止一笼包子的兴衰，它更承载着青岛人对“家”的记忆，也见证着这座城市的阵痛与蜕变。

2025年的夏天，青岛大包的故事仍在继续。在青岛饭店的重启中，在鲍岛食里大邱大包的烟火气里，我们仿佛看见了这座城市最真实的样子——不疾不徐，却始终温暖如初。

来源：市北区融媒体中心