“老字号”，是舌尖上的乡愁，是几代匠人薪火相传的坚守。若你第一次踏上青岛的土地，不妨就从这些老字号开始，让味蕾循着百年传承的经典滋味，读懂这座城市的过去、现在与未来。
鑫复盛礼记酒店
在青岛的老字号版图上，鑫复盛是一个绕不开的名字。
它的镇店之宝——周钦公流亭猪蹄，始于清咸丰年间（1855年），历经170余年、数代人的传承。2023年，“周钦公”品牌被商务部正式认定为 “中华老字号” 。
走进位于市北区黑龙江南路162号的鑫复盛礼记酒店，你会发现这家老字号早已不是“一家只卖猪蹄的店”那么简单。营业面积达10000余平方米，拥有55间高档独立包房和7个豪华宴会大厅。2023年12月，鑫复盛礼记酒店获评 “国家白金五钻级酒家” ——这是青岛全市首家获此殊荣的酒店。
菜品上，除了桌桌必点的省级非遗流亭秘制猪蹄——色泽鲜亮、香而不腻、肉质弹牙，还有选用格陵兰深海鲽鱼的百万碟鱼头，鱼肉细腻无刺，酱香浓郁；生炒崂山上树鸡选用崂山散养跑山鸡，急火快炒，家常味十足；翡翠炸虾仁外酥里嫩，老少皆宜。值得一提的是，鑫复盛礼记还拥有青岛首家270°5D全息宴会厅，从婚宴、寿宴到商务宴请，一站式全场景覆盖。
双合园水饺
双合园饺子成立于2001年，是青岛本土经营了二十多年的餐饮老品牌，如今已拥有20余家直营门店。
双合园以海鲜水饺为特色王牌。鲅鱼水饺用当日鲜鲅鱼，鲜而不腥、汁水四溢；墨鱼水饺、海鲜全家福水饺也备受食客好评。鲅鱼水饺曾入选2021年大众点评必吃榜。除了水饺，双合石锅碟鱼头、岭南T骨大排也是店里的招牌硬菜。
万和春排骨米饭
在青岛，“排骨米饭”四个字总是和“万和春”紧紧连在一起。
“万和春”字号始创于1941年。2006年，万和春获商务部 “中华老字号” 认证。排骨米饭采用 “泖、煮、炖、压、焖、撇、洘”七大技艺精心制作，排骨味美肉嫩、不柴不腻，汤汁咸淡适中，浇在米饭上肉香四溢。2016年，排骨砂锅米饭制作技艺被列入山东省省级非物质文化遗产名录。如今，万和春在山东已拥有70多家直营门店。
劈柴院锅贴
劈柴院是青岛美食文化的缩影，而锅贴，则是劈柴院最具烟火气的代表。
劈柴院锅贴的历史可以追溯到上世纪三四十年代。其中，高家锅贴是劈柴院中最著名的店铺之一，历经祖孙三代，已有40余年历史。招牌三鲜馅锅贴底面酥脆、其他两面软嫩，咬下去汤汁鲜美；虾虎锅贴更是这家店的王牌。如今，劈柴院锅贴已随老字号集体“归巢”大鲍岛，让这份焦香四溢的青岛老味道继续飘香。
郑庄脂渣
脂渣，俗称“压缩肉”，是青岛人记忆里最香脆的那一口。
郑庄脂渣的制作技艺可追溯至19世纪末，1993年第四代传人吕俊忠正式创立品牌。真正的郑庄脂渣并非油炸，而是靠 “㸆炼”工艺低温慢炼而成。郑庄脂渣先后获评青岛市级非物质文化遗产及“青岛老字号” ，2024年晋升山东省级非物质文化遗产，2025年入选 “山东省地标美食” 。如今，郑庄脂渣还推出了脂渣锅、脂渣小豆腐、脂渣包子等新品及零食化包装，满足年轻人的便捷化需求。
顺兴楼
顺兴楼创建于1912年，上世纪30年代名列岛城一等菜馆第一。梁实秋在《雅舍谈吃》中称在顺兴楼吃到的黄鱼水饺是 “一生吃的最好的水饺” 。如今，顺兴楼位于市南区中山路19号，精心复原了氽西施舌、黄鱼水饺等经典菜品，老济南爆腰花、博山炸肉、香菜炒鲁西南黄牛肉……在这里可以一桌遍尝山东各地特色菜。
春和香酥鸡
金黄酥脆、外焦里嫩的春和香酥鸡，选用鲜嫩雏鸡，历经腌制、蒸煮、挂糊、油炸等多道工序精制而成，是青岛经典美食之一。
鸡皮呈金红色，酥脆如纸，轻轻一碰便碎裂开来。内里鸡肉却依然保持着柔嫩与多汁，咸鲜交融的滋味在口中层层绽放。
咬一口，酥脆的外皮与软嫩的鸡肉在齿间形成奇妙的反差，是很多老青岛人的心头好。
来青岛循着百年老字号的香气，穿过中山路的百年骑楼——到鑫复盛礼记赴一场“白金五钻”的鲁菜盛宴，让双合园的海鲜水饺鲜掉眉毛，用万和春的排骨米饭填满胃与心，让劈柴院锅贴的焦香在齿间迸发，抓一把郑庄脂渣的酥脆当零嘴，在顺兴楼品味梁实秋念念不忘的黄鱼水饺，最后再尝一口金黄酥脆的春和香酥鸡——用舌尖丈量这座城市的厚度，在一道道经典菜肴里，读懂青岛的百年风华。
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